奶茶若想再提价，愈发难上加难。茶饮店家需找寻“第二增长曲线”，而冰淇淋恰好是绝佳之选。
作者 | 晓洋
编辑 | 曾宝气
题图 | 新周刊
广州天河的商场里，近来纷纷调低了商场温度。步入B1层，茶饮店柜台上，整齐摆放着一桶桶色彩斑斓的冰淇淋。喜茶把苦抹水牛乳塑造成喜拉朵，阿嬷手作将老椰清补凉冷冻进冰柜，霸王茶姬更把伯牙绝弦从饮品形态固化为固态。往旁边走去，咖啡店、烘焙店乃至炒货铺门口，也争相设置冰柜，欲开拓冰淇淋销售。
科技界流行“AI+”，餐饮界的连锁品牌则热衷“冰淇淋+”。酷暑难耐，谁又能抗拒一支冰淇淋呢？（图/视觉中国）
奶茶店售卖冰淇淋并非新鲜事。蜜雪冰城多年前便依靠两元一支的软雪糕，在夏天牢牢吸引小学生驻足。此次不同之处在于，冰淇淋夏日战中，越来越多茶饮品牌给自家新品冰淇淋取名时，偏爱与gelato谐音。这个带着意大利口音的词汇，既比“雪糕”更轻巧，又比“甜筒”更显高级，还特别契合小红书的标签风格。
过去两年，主打意式冰淇淋的国产品牌“野人先生”在商场迅速扩张。如今，奶茶品牌纷纷增设店内制冰机，模仿冰淇淋店的热潮。但奶茶店做冰淇淋，绝非仅是添置一台机器那么简单？
奶茶店里最受欢迎的，竟然是冰淇淋
昔日的奶茶竞争中，大馋丫头们常在冰箱自制冰镇奶盖、冷冻苦抹，甚至DIY冰沙奶茶。今年夏天，各奶茶品牌却争先恐后推出与奶茶口味一致的冰淇淋。这已非单纯加冰奶茶更好喝，而是做成冰淇淋的奶茶更具吸引力。
社交媒体上刮起“冷冻奶茶”风潮。（图/小红书截图）
喜茶是本轮中最认真开拓“新副本”的品牌。自6月起，喜茶在厦门、深圳开出本地首家“喜拉朵实验室”。目前全国已有5家专门售卖gelato的喜茶门店。据行业媒体“咖门”观察，上海、北京等城市的新店也即将开业，社交媒体陆续曝光围挡照片。
喜拉朵实验室的门店里，无论是招牌、立绘还是菜单，冰淇淋产品都占据绝对主导地位，茶饮则沦为配角。所售冰淇淋口味融合水果茶、烘焙与甜品元素，既有冰淇淋版的芒椰糯米饭，又有茶奶交织的葡萄巴斯克。此外，门店还推出限定口味，如在厦门推出“林秉记·凤梨酥喜拉朵”，深圳则售卖“杨桃油柑喜拉朵”。
正值华南高温期，喜拉朵无法外卖，仅限线下购买。深圳门店开业的第三天，附近白领仍愿牺牲午休，顶着烈日排队尝鲜。中午1点前，排队人数已超过260，限定口味迅速售罄。
实际上，喜茶自2019年起就推出意式冰淇淋产品，并将联名策略运用其中。广州沙面DP店陆续推出限定冰淇淋新品。先是利用腐竹豆浆这一经典广式糖水，后与本地五星级酒店联名推出萨其马冰淇淋，每一次都精准击中老广的味蕾。
相较于为喜拉朵设专门门店的喜茶，霸王茶姬走的是另一条“冰淇淋+”路径。自5月起，霸王茶姬将伯牙绝弦、一抹山月、云焦卡美罗等10款茶饮口味直接变为“茶拉朵（geelato）”，在全国5个城市的旗舰门店发售。一个冰淇淋球卖到18—24元，价格几乎等同于一杯鲜奶茶。开售首周，有网友称为买一球茶拉朵排了两小时队。
霸王茶姬的茶拉朵可加小料，还能搭配饮品。（图/小红书截图）
奈雪的茶未单独推出冰淇淋，而是玩转“叠叠乐”。5月下旬，奈雪推出“杨梅冰淇淋挞”，在冰镇蛋挞上挤杨梅果肉冰淇淋慕斯，颠覆“蛋挞必热吃”的传统认知。6月底，浓抹香水椰回归，并升级为gelato版本，用一大勺抹茶冰淇淋覆盖清淡的椰子水，宛如清爽减脂版的麦炫酷。