今日小暑，正宜尝鲜此菜，能驱散湿气、平抑内火、调和脾胃，不妨试试这些做法
一、茄子双椒炒肉丝
用料
主料：挑选瘦肉、茄子
辅料：青椒、小米辣、葱、蒜
腌肉丝调料：调入胡椒粉、生抽、少量老抽、淀粉、食用油
炒制调料：加入十三香、生抽、蚝油、少许白糖、鸡精
制作过程
1. 瘦肉切成均匀肉丝，混合胡椒粉、生抽、少量老抽、淀粉、食用油，静置10分钟腌制；茄子洗净后改成细丝备用。
2. 青椒和小米辣切丝，葱切葱花、蒜切片备用。
3. 锅中放凉油，倒入腌好的肉丝翻炒，炒制变色盛出。
4. 锅中再添油，放入茄子丝翻炒至断生。
5. 倒入肉丝，加入葱蒜和两种辣椒丝，翻炒均匀。
6. 撒入少量十三香，接着加一勺生抽、蚝油、少许白糖、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
二、丝瓜炒肉
用料
主料：猪里脊、丝瓜
腌肉调料：调入少许老抽、淀粉、蒜末、一勺胡椒粉、少量花椒油
调味料：食盐、鸡精、生抽、淀粉水
制作过程
1. 猪里脊改成肉片，混合老抽、淀粉、蒜末、胡椒粉、花椒油，静置10分钟。
2. 锅热油，放入腌好的肉片翻炒至八分熟盛出。
3. 锅留底油，放入丝瓜翻炒至熟。
4. 倒入肉片和丝瓜，混合翻炒均匀。
5. 放入食盐、鸡精、生抽调味，淋入淀粉水，炒至汤汁浓稠出锅。
三、莲子老鸭汤
用料
主料：鸭肉
辅料：生姜一小块、莲子、芡实
调味料：鱼露、适量开水
制作过程
1. 生姜拍扁，砂锅中放入鸭肉和姜片翻炒出香，调入鱼露。
2. 倒入少量开水。
3. 放入莲子、芡实，盖上锅盖焖1分钟。
4. 放入蒸箱蒸制45分钟，蒸制完成。
小建议
1. 茄子烹饪时容易吸油，怕油腻可以提前用盐腌茄子，挤出多余水分。
2. 丝瓜烹饪时容易发黑，切片后可短时浸泡清水减缓氧化。
3. 老鸭汤如果不用蒸箱，改为小火慢炖1小时也可做出软烂汤品。