黄山市徽州区：能吃的“徽墨”

“墨香藏酥味 风物忆徽州”，这句俗语说的就是徽墨酥。它是黄山市徽州区很有名气的传统点心。最近，黄山市徽州区岩寺老街上不少手工作坊都开始了制作，让传统糕点的制作热潮提前到来。

岩寺老街上的传统糕点店里，有着几十年经验的师傅郑哲正在忙活着做徽墨酥。徽墨酥是徽州当地有名的点心，制作过程非常讲究，能看出师傅的手艺。做的时候，先把本地的黑芝麻用文火慢慢炒香、磨成粉，再掺入熟面粉、白砂糖混合均匀，让各种原料的味道融合在一起。接下来把粉料填进木制模具里压实，然后仔细切成小块，这样做了出来，块块色泽乌黑油亮，形状就像徽墨一样。黄山市徽州区徽王食品坊的郑哲说，“在压坯成型的时候，力气要掌握好，太重了口感会发硬，太轻了酥体会松散。最后还要精细地切，保证每块都方方正正、像徽墨。整个过程要这么细心，才能做出油酥柔韧、甜而不腻的徽墨酥。”

徽墨酥，也有人叫墨酥，是因为糕体的外形方方正正、色泽乌润光亮，样子非常像文房用的徽墨，所以得名。这种糕点吃起来甜而不腻、香气浓郁，是当地人一年四季都常备的小吃。“这个徽墨酥味道真不错，入口就化开了，芝麻很香，也不算太甜，也不腻。过年过节都带这个回家，我们平时招待客人也吃这个。”黄山市徽区区的市民杨丽英说。

徽墨酥，是一口徽州人心里永远的家乡味道，也是节日里招待客人的好点心。小小一块酥食，既体现了徽州人热情好客的心意，也蕴含着徽州悠久的传统文化。