实话说，这个问题也让我折腾了些年头。
十多年了，五粮液、泸州老窖、洋河这些浓香酒都喝过，各种价位的都有。一直觉得白酒就该是这个味——香、甜、顺、够冲。直到有一次朋友请客，倒出一瓶酱酒，我端起来闻了一下，心里直犯嘀咕：“这什么味儿？怎么像酱油？”
硬着头皮喝了一口，入口微苦，还有股焦糊气儿，咽下去喉咙里火辣辣的。当时我就想：这玩意儿好喝哪儿去？还不如我常喝的浓香顺当。
后来那瓶酒我没怎么动，空杯子就一直放在桌上，也没洗。吃完饭聊了会儿，过了大概半个多小时，我无意中拿起杯子闻了闻——愣住了。居然有股挺舒服的香气，粮食香和焦香混在一块儿，不冲也不刺鼻。
朋友笑着说：“这就是酱酒的‘空杯留香’。”
那回，我第一次被酱酒打动，不是喝酒的时候，是喝完之后。
浓香和酱香，到底有什么区别？
后来慢慢摸清了些门道，才发现这两种香型压根儿不是一回事。
浓香型白酒，讲究的是“千年窖、万年糟”。靠泥窖发酵，窖池越老，里头的微生物越丰富，出来的酒窖香就越重。生产周期短，一般几十天就能出一批酒。喝起来是什么感觉？入口绵甜，香气直接，一开瓶就扑鼻而来。像是夏天的冰镇西瓜，直接解渴。
酱香型白酒，走的是“12987”的路子——一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿完了还不行，得在陶坛里存上好几年才能出厂。喝起来是什么感觉？入口没那么冲，但酒体厚实，层次丰富，咽下去之后回味特别长。像是秋天的老火靓汤，越喝越有味儿。
一个追求“快”，一个讲究“慢”。一个让你第一口就爽，一个让你越喝越上瘾。
从浓香改喝酱香，前三个月最难适应
说实话，刚开始喝酱香那阵子，真挺难受的。
头几次喝，总觉得有股“糊味儿”，不像浓香那样入口就甜。喝惯了浓香的绵甜和直接，酱香那种微苦和复杂的层次感，舌头一时间适应不了。
但有个老酒友跟我说了一句：“你刚开始喝咖啡不也觉得苦，后来不也离不开？”
我想想也是。于是硬着头皮接着喝，每次喝的时候不急着咽，让酒在嘴里多待会儿，慢慢品那个层次——先是微苦，然后粮香和焦香慢慢散开，最后咽下去回甘就上来了。
大概喝了三四个月之后，有一天我突然发现：再喝浓香，怎么觉得有点“平淡”了？
不是浓香不好喝了，是舌头被酱香那种复杂的层次感“拾举”了。当一个人习惯了酱香酒里高浓度的风味物质，再回头喝浓香，确实会觉得风味不够丰富。
那自己喝，到底有没有必要改喝酱香？
说实话，看自己图个什么。
如果平时就是朋友聚会、大口喝酒、求个痛快，浓香完全没问题，没必要硬改。它便宜、好买、接地气，喝着不累。
如果想放慢节奏，想尝尝那种“越喝越有料”的感觉，可以试试酱香。它需要你静下心来慢慢咂摸，一旦喝进去了，那个层次感和回味会让你觉得“原来酒还能这么品”。