文章配图-1
2026年炎炎夏日，新茶饮市场里，冰淇淋的火爆程度似乎已经超越了奶茶。蜜雪冰城推出的3元平价甜筒开始向更广市场下沉，喜茶则通过独立喜拉朵实验室进行高端试探，古茗、茶百道、奈雪的茶等品牌则在加速门店布局，霸王茶姬则借茶风味意式冰品制造话题……众多新茶饮品牌似乎都在积极寻找茶饮之外的“第二增长曲线”。
这场集体性的冲刺，背后是行业在高速增长阶段结束后所面临的集体突围焦虑。2025年，全行业现制奶茶门店数量减少了近3万家，规模增速跌至5.7%，“开店即盈利”的粗放增长模式或许已经走到了尽头。过去一年里，头部品牌阵营的分野持续拉大：有的通过深耕供应链实现利润倍增，有的在模式转型中主动收缩并提升品质，有的依靠文化差异化建立起护城河，同样也有一些品牌在经历规模狂奔后遭遇了加盟商生态困境。
出售冰淇淋，并非只是为了增加一个产品线项目，而是行业转型的微小入口。从单纯的数量竞争，转向更为复杂的生态质量较量，新茶饮真正值得思考的是：在存量市场的激烈竞争中，究竟凭借何种优势才能生存下来？过去一年的品牌成绩单，为这个问题提供了截然不同的答案。
2026年夏天，八家重点品牌的冰淇淋攻势，从平价市场到高端领域，从门店附加销售到开设独立专卖店，路径选择各不相同。
蜜雪冰城是最早布局冰淇淋业务的公司之一，依靠强大的供应链优势，将冰淇淋单价控制在2-9元区间，成为下沉市场“冰淇淋自由”的代表。其独立咖啡品牌“幸运咖”同步销售平价冰淇淋，形成了“咖啡+冰品”的组合。蜜雪冰城的冰淇淋策略，是用极致低价吸引客流，进而带动茶饮销售，这其实也是其“高质平价”战略的延伸，客观上增强了门店的获客能力。
2026年，古茗在冰淇淋上主攻一条路径：5月14日和线条小狗合作的“椰椰冰淇淋拿铁”意外引爆了一颗椰椰冰淇淋球，古茗便将其放入“分装小料”区供单独点单，售价4元/盒，迅速成为今年夏天茶饮圈的爆款冰品。同时，古茗的咖啡业务已经覆盖超过九成的门店，“咖啡+冰淇淋”的组合可以满足早间消费场景，有效延长门店营业时间。古茗的品类拓展始终围绕“鲜活”的定位，不盲目制造噱头，而是基于供应链能力稳步推进，为加盟商保障盈利空间。
茶百道则采用“轻量嫁接+价格卡位”的方式推进冰淇淋与咖啡的双重布局。在冰淇淋业务上，茶百道在现有茶饮产品线中融入冰淇淋元素，推出了香草抹茶冰、香草冰淇淋拿铁等融合产品，又推出“+3元加一球”DIY适配全系列冰饮，以此低成本扩充产品矩阵，定价符合平价定位。同时，咖啡业务通过大规模铺设全自动咖啡机，推进“茶咖协同”战略，覆盖门店数量从年初的约200家迅速增至超过2700家，提前完成全年目标，咖啡新品已经推出十余款，部分门店日均出杯量超过百杯，有力带动了早餐时段销售。这种稳步推进的作风，与茶百道一贯的精细化运营理念一脉相承，避免了盲目扩张可能带来的损耗与品控问题。
沪上阿姨2026年将“茶咖双轮驱动”作为核心策略之一，借助超万家门店的渠道优势，完成了超过八成门店的咖啡设备升级，推出椰香鲜果咖啡差异化爆品，并采用9.9元周卡等极低价格策略快速占领市场。
奈雪的茶依托直营店与烘焙优势，将咖啡和冰淇淋作为填补消费时段缺口、推进“全时段、全场景、全品类”转型的关键手段。在咖啡方面，部分门店上线了8.8元起小程序专享的“鲜果特调咖啡+现烤烘焙”早餐组合，着力抢占都市晨间刚需市场。在冰淇淋方面，除了推出杨梅冰淇淋挞，还依托径山抹茶线推出Gelato产品线，复用门店内的抹茶、香水椰、乌龙茶底，上线Gelato饮品与浓抹冰淇淋挞，联动烘焙提升夏季客单价与堂食复购率。整体以茶饮、咖啡、冰淇淋、烘焙多品类联动，依靠精品化与差异化避开行业低价内卷，提高门店坪效与综合营收。
茶颜悦色的品类延伸则更偏重于新零售端。