不用发面！快手芝麻糯米饼，香酥带芝麻香，待客也拿得出手

开始制作要紧的是调制面团。先量取250克糯米粉、50克通粉、3克面包酵母还有20克白糖，统统扔进大碗里拌匀。而后，一边往里头倒210克温水，一边用筷子慢慢搅和，等混合物显出点点小疙瘩来，再上手把它揉成软趴趴的一大团。这么调配出来的面团，既有韧性又不会黏腻，酵母的作用在于让做出来的糯米饼在煎过之后能更松软。面团揉妥帖后，得让它歇上十分钟，如此一来面筋就能得到充分舒展，往下做自然就顺手多了。

接下来的工作，是处理内馅并包制。把揉好的面团切成若干个小面团，每个料子重约30克，搓得滚圆后压成中间比较厚、边上比较薄的饼状。把20克豆沙馅料放上去，学着包小包子那样把口封严实，再把它稍稍按平，变成煎制的饼样。之后在饼面撒上一圈白芝麻，既添了股子香气，等煎着的时候还能形成好看的金黄色斑点。包好的饼体两面不接触的地方，喷上一层薄薄的油，这样既不会黏腻，后续煎制时也容易上色均匀。

最后便到了煎制时候了。平底锅里刷上一层薄油，把饼体放进去，用文火慢慢煎。煎的期间要耐得住性子，饼翻动次数不宜多，免得把形状给弄破了。等底面煎成金黄色并且带点焦脆感时，小心地把它翻个面，再煎另一面，同样煎至金黄。整个操作大概要耗费8到10分钟，确切的时间还得看火力的强旺程度。做好的糯米饼，外皮薄得跟纸差不多，里面却十分软糯，甚至还能拉出丝来，咬一口豆沙馅的香甜和芝麻的焦香交织在嘴里，滋味特别难忘。

煎好的糯米饼要码放在盘子里，趁热吃是最妥帖的。刚出锅的饼带着腾腾的热气，内馅的度也刚刚好，既不烫也不凉，正合时宜地享用最为滋补。倘若一次吃不完，把它放凉后用盖子盖好存放，第二天重新加热一下，口感依然维持得不错。

你们在做糯米饼的时候，通常爱放什么馅呢？有没有尝试过掺点紫薯或者撒点花生碎进去？非常乐意在下面留言区看到你们的秘制做法，谁晓得下一款网络著名甜点，就萌生于你们的点子中呢！