羊肚菌这味食材，颇为难得，因菌盖凸凹如同羊肚而得名。菌类向来鲜美，尤其是煲汤，风味斐然。那么，羊肚菌该怎样下厨？有哪些烹饪招式？不妨一道道瞧瞧。
羊肚菌位列子囊菌中的上乘美味，其盖部富含异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸七种人体必需氨基酸，性甘寒而无毒，能养肠胃、润肺顺气。羊肚菌营养极佳，分析显示，其含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，更囊括多种氨基酸，特别是谷氨酸的比例高达1.76%。
基于此，有人视其为“极佳的蛋白质源泉”，亦有“素中之内”的雅号。人体所需蛋白质，乃由20种氨基酸组合构成，而羊肚菌便囊括了18种，其中8种是人体自身无法合成的，却对营养极为关键，故称“必需氨基酸”。羊肚菌含有抑制肿瘤的多糖成分，以及抗菌、抗病毒的活性分子，能提升机体免疫力，缓解疲劳，抗击病毒，抑制肿瘤等多重好处；羊肚菌“性平、味甘，可养肠胃、助消化、润肺顺气、补肾益阳、补脑提神，对脾胃虚弱、消化欠佳、痰多气短、头晕失眠颇为有益。羊肚菌有机锗含量丰富，能强身健体、预防感冒、增强人体抵抗力。
药品价值
就功效而言，羊肚菌兼具补肾、壮阳、补脑、提神之效，不仅营养丰富、口感上乘，还能养肠胃，是调理消化不良、痰多气短的有效中药，拥有别致的保健特性。
食用方法
【食疗功效】 羊肚菌性平，味甘寒，无毒性；能养肠胃、助消化、润肺顺气、补肾壮阳、补脑提神等，另外亦有强身健体、预防感冒，强化人体免疫力的作用。
【食用留意】 羊肚菌养分丰富，适合所有年龄段食用，尤以青少年、中老年为佳的保健食品，每次约30克。
羊肚菌炖鸡
主料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞、盐、清水。
步骤：
1、童子鸡洗净去掉鸡爪与鸡屁股。姜切片。葱打成结；
2、将葱姜与鸡投入清水，上锅煮沸。羊肚菌先用凉水多洗几遍；
3.洗净后以温水浸发。泡软时，去除根蒂部分，因其中藏有大量泥沙。再清洗几遍，沥干待用；
4、温水泡软红枣与枸杞。这时，锅已将要沸腾，面上浮着的血沫需撇掉；
5、撇净血沫见锅开后，羊肚菌、红枣、枸杞一并倒入锅内。炖1小时30分钟，加少许盐，即可。
羊肚菌鱼汤片
主料：羊肚菌干品20克、鲤鱼1条（重约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
步骤：
（1）羊肚菌干品温水泡发约30分钟，然后洗净。
（2）鲜鱼宰杀洗净后切片。
（3）油锅加热至五成热，放入姜片、蒜片炒出香味，加水、料酒、精盐煮沸，加入羊肚菌，约5分钟后放入鱼片，煮沸后加葱、胡椒粉、味精即可出锅。
羊肚菌的鉴别
羊肚菌极为珍贵的野生菌。挑选时，个头大者更佳，圆顶为上品，方是野生羊肚菌。尖顶多经种植，肉质较薄、香味欠浓，且为次品。野生羊肚菌色泽不一，有褐、黄等色，家种多为深褐色，尖顶。选时须留意区分。
羊肚菌的烹制
羊肚菌蒸蛋
配料：
羊肚菌4个；鸡蛋2个；生抽1勺；盐10克。
步骤：
1、羊肚菌用水洗净，去表面尘埃。
2、泡发羊肚菌，泡发时水不宜过多，以刚好浸没菇面为度，泡约二十分钟。
3.泡后水会染成酒红色，待羊肚菌全软即可捞出洗净备用。
4、羊肚菌割开洗净，反复清洗皱褶处的泥沙，再泡水，这次水不要倒掉，倒入鸡蛋液里，能让鸡蛋更香。
5、把泡后的羊肚菌，切条。
6、鸡蛋打进大碗，加盐，倒入泡羊肚菌的水，搅拌均匀。