寻味非遗丨大姚石羊椒盐饼，回味那一口酥香

石羊古镇，古称白井，坐落于大姚县西北部，距离县城大约35公里。这里历史悠久，文化积淀深厚。中原文化与彝族文化在此交汇融合，孕育出丰富的历史文化遗产和独特的风土人情。石羊因盐业兴盛而闻名，制盐业始于汉代，在唐代达到鼎盛，作为南方古丝绸之路上的重要驿站，它位列云南省首批命名的三个省级历史文化名镇和60个旅游小镇之一，是国家AAAA级旅游景区，素有“千年盐都、祭孔圣地”的美誉。作为滇中食盐的主产区之一，石羊的商业一度十分繁华，如今流传下来的风味小吃，正是商业文化交流的结晶。传统手工制作的石羊椒盐饼将生活与美味融为一体，历经百年仍飘香四溢......

根据《大姚县盐业志》的记载，白井（盐区）以产盐为主，土地资源相对较少，粮食供应较为不足，再加上需要缴纳田赋，粮食便成了集市贸易中的主要商品之一。盐区的商人与商贩的涌入，使得饮食业既传承了地方特色，又吸收了外地传入的精华。南来北往的过路盐商们，带来了中原文化、宫廷文化乃至京城文化，这些都对石羊的小吃和习俗产生了深远影响。石羊的小吃制作工艺在历史长河中不断改进和完善，椒盐饼、小土饼、菜盒子、凉粉这些风味小吃，造型雅致、制作精良、口味出众。

关于石羊椒盐饼，当地还流传着一个动人的故事：一位马锅头家中有一位聪明能干的巧媳妇，夫妻感情和睦，恩爱非常。丈夫每次带领马帮出门之前，总会对她说：“如果你想我了，就抬头看看天上的月亮，等月亮圆了，我就回来了。”妻子听了十分感动，丈夫每次出行前，她都会烙一些“锅盔”让其带着路上吃。这些“锅盔”不仅形状圆圆的，像天上的月亮，而且香味扑鼻，吃起来酥嫩可口，让马锅头的同伴们吃了无不夸赞，纷纷称赞“大哥的巧媳妇儿”。后来，人们打听得知，这位巧媳妇在烙的“锅盔”中添加了花椒粉。

石羊椒盐饼的制作技艺源远流长，对原材料的要求很高，选用的是本地面粉、纯菜籽油、猪板油、鸡蛋、本地青花椒粉、酵母、小苏打，并结合不同的馅料，如腌菜、鲜肉末、豆沙等。整个制作过程包括和面、酥面、揣面、成型、烘烤等多个步骤，全部都是纯手工完成，添加的各种调料都是依靠老师傅的经验。制作好的饼胚会被放进特制的提炉里，上下两面用炭火封闭慢慢烘烤至成熟。

刚出炉的椒盐饼色泽金黄，层次分明，外层酥脆，内里松软。不同的馅料散发着各自独特的香味，有馅料的香、菜籽油的香、猪肉的香、鸡蛋的香、花椒的香，以及麦子的香，混合在一起，让人口水直流，迫不及待想要品尝。一层层撕开它，咬上一口，满口生香，细细品味外层的酥脆，饼心的绵软，回味那层层薄薄的酥香，如同泛黄的旧照片，勾起了记忆里的人间烟火气息……

来源丨文旅大姚

编辑丨龚怡丹

审核丨华芳

刘