一口滑入心窝里！零失误家常西湖莼菜汤，清新去腻超暖胃
要说杭帮菜里υτό道菜最能体现江南的婉约与柔美，那肯定是西湖莼菜汤了。这道原名“鸡火莼菜汤”的传承名菜，不仅承载着“莼鲈之思”的隽永故事，还是乾隆皇帝游历江南时必点的佳肴。这道菜最吸引人的地方就是“滑”，莼菜本身那层通透的天然胶质，入口时嫩滑似绸，再配上清雅的汤底，喝上一口，仿佛整个江南的春意都随着汤水滑进了肚子里。很多人都觉得这道菜做法费事，其实只要掌握了“快速焯水、留住胶质、高汤提鲜”这几个要点，你在家里也能轻易做出这道碧绿鲜美的经典汤品。今天就把这道零失败的家常版本分享出来，保证让你的餐桌立刻充满江南的风情气息！
食材清单
制作这道清雅的汤品，选料与调味都得讲究，我们分好类别，方便你提前备些：
* 主料：新鲜西湖莼菜 175克（要挑叶片完整、色泽青翠、胶质丰盈的嫩芽）。
* 辅料：熟鸡脯肉 50克（切成6厘米长的细丝）、熟火腿 25克（切成6厘米长的细丝）。
* 调料：清汤或鸡汤 350毫升（汤底鲜醇的关键）、熟鸡油 10毫升（提香增亮）、精盐 2.5克、味精 2.5克。
制作流程
一、处理莼菜保滑爽。如果是新鲜莼菜，锅中放入足量清水，大火烧开放入莼菜，沸水里焯烫8秒迅速捞出，沥干水分后盛入汤碗里。这一步一定要快，时间过长会破坏莼菜表面的胶质，口感就会变差。要是用瓶装莼菜，就用冷水轻轻冲洗掉酸味即可。
二、备好配料和汤底。把熟鸡脯肉和熟火腿分别切丝备用。再起个炒锅，倒入准备好的清汤或鸡汤，大火烧开。
三、调味倒汤。汤底烧至沸腾后，放入精盐和味精调味，用勺子搅拌均匀。然后，把滚烫的高汤直接浇在盛好莼菜的碗里。
四、装盘淋油完成。在汤碗里摆齐切好的熟鸡脯丝和熟火腿丝，组成红白绿相间的漂亮画面。最后，淋上熟鸡油增香，这道汤就做好了。
刚做出来的西湖莼菜汤，汤色纯净，莼菜翠绿像玉，鸡丝白皙，火腿粉红，看起来非常漂亮。用勺子舀一勺放进嘴里，先尝到鸡汤的鲜醇，接着是莼菜特有的滑润口感，清香利口，解腻又暖身。不管当宴席上的开汤，还是家常餐桌的清新菜，都能让人吃得心里美滋滋的。趁着莼菜正当时令，今晚就快准备起来吧！