满口江南春！零失败家常龙井虾仁，鲜嫩弹牙茶香四溢

满口江南春的韵味！零失败家常龙井虾仁做出来就是鲜嫩弹牙茶香四溢。要说最能代表杭州春天味道的菜肴，那非龙井虾仁莫属了。这道菜可是杭帮菜“清鲜雅致”理念的最佳诠释，成品色彩雅致，虾仁白皙如同美玉，茶叶青翠仿佛翡翠，单是看上去就能勾起食欲。不少人以为这是高档餐厅里的菜式，自己在家做不出好效果，其实只要搞懂"低温滑油"与"茶香入馔"这两点诀窍，厨房小白也能做出国宴级别的美味。今天就把这道零失败的家常做法传授给你，保你尝一口就满嘴春天的鲜香。

食材准备时要讲究，提前分门别类备好更方便操作：

主料有：鲜活河虾300克（去壳重量，河虾比海虾更弹牙），龙井新茶8克（清明前采摘的最好，香气最足）。

辅料包括：鸡蛋清1个（能使虾仁口感更嫩的关键），生姜2片（切丝用来去腥）。

调料有：玉米淀粉10克，料酒10毫升，盐2克，食用油适量，80℃热水适量（泡茶用）。

具体做法是这样的：

第一步先处理虾仁和上浆。鲜虾去头去壳，虾线要挑干净，放进清水里反复冲洗至通透洁白，控干水分。用少许盐和料酒抓拌腌10分钟去腥味。然后把蛋清打散，拌入淀粉调成浆状，倒入虾仁里，用手抓匀让每只虾都沾满浆液，放冰箱冷藏15分钟，这样虾仁才能更嫩更弹。

第二步泡龙井茶。把龙井茶放进茶杯，用80℃左右的热水冲泡（记住不能用滚烫的开水，否则茶叶会变苦）。泡1分钟后沥干茶汤和茶叶备用。

第三步低温滑炒虾仁。锅里倒适量食用油，加热至手放在上方能感到微热时，把腌好的虾仁倒进去。快速翻炒，等虾仁变色微微卷曲就立刻捞出来，整个过程只要5到8秒，千万别炒老了。

第四步让茶香和虾仁融合。锅里留底油，倒入泡好的茶汤，加一小撮盐调味，烧开后马上关火。把滑炒好的虾仁倒进茶汤里，轻轻翻拌让虾仁充分吸收茶香。最后撒上沥干的茶叶，快速搅拌均匀装盘。

刚出锅的龙井虾仁晶莹剔透，茶香扑鼻入味。夹起一颗放进嘴里，首先感受到的是清新的茶香，接着是虾仁极致的鲜嫩和弹牙感，咸淡刚好，清爽不油腻。无论是家常聚餐还是招待客人，做这道菜都会让你显得很有手艺！趁着春天风光正好，快动手试试看吧！