一、猪油渣炒野米苋
精准食材用料
鲜嫩野米苋400克、自制猪油渣60克、大蒜4瓣、小米辣1个（不吃辣可省）、食盐适量、生抽半勺、猪油少许
详细做法步骤
1. 食材预处理：野米苋摘掉老根、硬茎和黄叶，只留嫩茎叶。放入清水中浸泡10分钟，冲净缝隙泥沙，反复漂洗两遍，捞出彻底沥干水分。大蒜切末，小米辣切圈备用。
2. 煸炒猪油渣：锅不用提前烧油，直接开小火，放入猪油渣干煸1分钟，煸出多余油脂，炒至猪油渣微微焦黄酥脆，盛出备用，避免炒糊发苦。
3. 爆香底料：锅中留煸出来的猪油，不够可补少许新鲜猪油。放入蒜末、小米辣圈，中小火炒20秒，激发出浓郁蒜香。
4. 大火快炒：倒入沥干水的野米苋，全程开最大火快速翻炒1分半钟。翻炒至菜叶完全变软、颜色翠绿透亮，没有生水即可。
5. 调味翻拌：加入适量食盐、半勺生抽，快速翻拌均匀入味。最后倒回炒好的猪油渣，翻炒10秒融合香味，立刻关火装盘。
注：野米苋必须彻底沥干水分，带水炒制会大量出水，口感软烂不清香，猪油渣也会泡软不酥脆。全程大火快炒，总炒制时间不超过2分钟，小火慢炒会发黄、出水、发黏，失去脆嫩口感。猪油渣先单独煸香盛出，最后回锅，全程保持酥脆，不会软塌无味。调味一定要清淡，野米苋自带清香，只放盐和少许生抽即可，不要放老抽、蚝油，容易发黑发闷。野米苋非常吸油，用猪油炒制香味最浓，口感软糯鲜香，比植物油好吃数倍。盐一定要最后放，提前放盐会逼出青菜水分，导致菜品出水塌软。
二、小葱凉拌野米苋
精准食材用料
鲜嫩野米苋350克、小葱3根、大蒜3瓣、食盐少许、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、香油1勺、熟白芝麻少许
详细做法步骤
1. 清洗处理：野米苋摘净老梗杂质，清水浸泡10分钟去泥沙，反复冲洗干净。小葱切成葱花，大蒜剁成细腻蒜末备用。
2. 焯水固色：锅中烧足量清水，水完全烧开后，加少许食盐和几滴食用油。放入野米苋，大火焯水30秒，不要久煮。
3. 过凉锁脆：焯好的野米苋立刻捞出，放入提前备好的凉白开中过凉，彻底降温后捞出，双手用力挤干所有水分，切成小段放入拌碗。
4. 调制料汁：碗中放入蒜末、全部葱花、少许食盐、生抽、香醋、一点点白糖、香油，搅拌均匀调成凉拌汁。
5. 拌匀入味：把调好的料汁淋在野米苋上，充分翻拌均匀，静置2分钟入味，最后撒少许熟白芝麻即可装盘。
注：焯水中加少许盐和油，是野米苋翠绿不发黑的关键，能锁住颜色和营养。焯水时间严格控制30秒，时间过长菜叶发黄软烂，失去脆嫩口感。必须过凉、彻底挤干水分，水分挤不干净，凉拌后汤水多、味道清淡不入味。加一点点白糖，不是吃出甜味，是中和野菜微涩口感，提鲜增香。不要放辣椒油、花椒油等重调料，会掩盖野米苋本身的清甜味。现拌现吃最好，放置太久菜叶出水，口感变差、颜色变暗。
三、野米苋肉饺子
精准食材用料
野米苋400克、猪前腿肉350克（三分肥七分瘦）、饺子皮30张、生姜3片、小葱3根、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、食盐适量、十三香少许、香油1.5勺、熟食用油2勺、清水适量
详细做法步骤
1. 腌制肉馅：猪肉剁成细腻肉馅，放入大碗。加入姜末、葱花、料酒、生抽、蚝油、少许食盐、十三香。朝同一个方向搅拌上劲，分三次少量加清水，搅拌至肉馅水润粘稠，淋2勺熟食用油锁住水分，腌制15分钟入味。
2. 处理野米苋：野米苋摘洗干净，开水下锅焯水20秒，立刻捞出过凉，挤干全部水分，切成细碎菜末备用。
3. 锁水拌菜：切好的野米苋菜末，先淋一勺香油充分拌匀，锁住菜里水分，避免后续加盐出水。
4. 混合调馅：