广东珠三角的河网地方，榄角蒸边鱼是一道很有水乡风格的家常鱼菜。边鱼是珠江流域常见的淡水鱼，肉质细腻且少刺，身形扁平，很适合蒸着吃。榄角的咸香和边鱼的清甜是天造地设的组合，乌黑的榄角碎撒在银白的鱼身上，蒸熟后榄角的咸味渗入鱼肉，去腥增香，让清淡的河鱼变得咸鲜可口。这道菜在顺德、中山一带的水乡家庭中非常普遍，几乎每家每户的灶台边都放着一罐自己腌制的榄角，随时都能做一盘味道十足的榄角蒸边鱼。
做榄角蒸边鱼，边鱼的清理要仔细。将鱼去鳞去鳃，剖开鱼腹去除内脏，特别要把腹内的黑膜刮洗干净，那是腥味的主要来源。鱼身两面各切几刀，这样更容易入味。榄角切成细碎的小块，撒在鱼身上，再放上姜丝和葱段，倒上少许生抽和米酒。榄角本身就很有咸度，蒸鱼时通常不需要再加盐，只需要依靠榄角的咸味来调味就可以了。腌制大约十分钟，让榄角的味道先渗透到鱼肉里。
蒸锅里的水沸腾后把鱼盘放进去，用大火蒸大约八分钟，时间根据鱼的大小调整。关火后焖一分钟再揭开盖子，把盘中蒸出的部分水分倒掉，这些水含有腥气，去掉之后味道会更加纯正。重新放上新鲜的葱丝和红椒丝，烧一勺热油均匀地倒在鱼身上，听着滋啦的声响，葱香和榄角的香气同时散开，整条鱼的颜色也变得更加鲜艳。这道菜从准备到上桌只需要二十分钟左右，是一道非常快捷的家常菜。
夹一块边鱼肉，鱼肉鲜白细腻，蒜瓣状的纹理看得清楚，榄角的乌黑碎末附着在表面，咸香的气息随着热气飘散开来。鱼肉入口鲜甜滑嫩，榄角的咸味正好衬托出河鲜的本味，那种独特的甘涩余味让整道菜的口感更加丰富。在广东水乡的家庭餐桌上，这道榄角蒸边鱼常常和一盘清炒时蔬以及一碗老火汤搭配在一起，构成一顿简单但让人满足的家常便饭。榄角的咸香就是那让人一吃就能认出家味道的气味。
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