铅山烫粉，滚水烫熟配上鲜料简单却足够美味

铅山烫粉，江西上饶铅山县的招牌小吃，在当地方圆已成生活必需。铅山人习惯晨起来一碗滚烫烫粉开启新的一天。这小吃历史可追溯到宋朝，当时已在铅山普及。南宋名人谢枋得作《谢人惠米线》诗，专赞铅山米线的名声，可见其深厚底蕴。

“烫”是烫粉工艺核心，汤底好坏定成败。正宗做法需用猪大筒骨，取井水，文火慢炖通宵达旦，使骨中鲜味尽融汤里。清晨将腌好的肉丝投入沸汤，汤中鲜香立刻四溢，满室飘散诱人香气。

米粉选用当地优质晚米，即古诗“鹅湖山下稻粱肥”所提稻米。制作需经浸米、磨浆、滤干、采浆等多重工序，方能成好粉，其特点是“熟而脆，香而不腻”。烫粉时将新鲜米粉置竹筛，浸入沸水短暂煨烫，火候须精准，既要烫熟，又保其筋道口感。

取碗盛装烫好的米粉，浇上滚烫肉丝骨汤，再添葱花、姜末、辣椒及胡椒粉，一碗地道铅山烫粉即告完成。鲜、香、辣、滑兼备，虽口味直接，却足够唤醒全天活力。如今铅山烫粉更衍生出雪菜肉丝、猪肝、牛肉等二十余种变化，让更多人品尝到源自铅山的精妙滋味。