宜宾燃面，面条干爽料香浓郁不用汤汁也好吃

宜宾燃面享誉川南，原名叙府燃面，清朝光绪年间就已出现。宜宾自古商贾云集的水码头，清末至民国中期还是西南商贸中心，码头工人多，因而“油条面”这种燃面前身被创造出来。它以油重无水、遇火能燃著称，1997年被命名为“中华名小吃”，2011年其制作技艺又入选四川省非物质文化遗产。

制作燃面，面条选材很重要。要使用当地出产的优质碱水面，揉面时用水控制得宜，煮熟的面条有弹力且挺括，不易断裂。锅中水开后下入面条，煮至刚熟就用竹笊篱捞出，使劲甩掉多余的水分，这么做是为了让面条松散透气。沥干之后，趁热往面上倒上熟菜籽油或猪油，快速用筷子搅散，避免面团结块。

调出燃面独特风味是核心。拌匀油后的面条放到碗里，先放入本地产的酱油，再加进用多种香料熬制的油辣椒，撒上宜宾专有的碎米芽菜碎，最后覆盖炒得香脆的花生碎，再点缀葱花，迅速拌匀。芽菜带来咸香，花生散发酥脆，辣椒增添红亮，几种滋味在面上融合，香气扑鼻。若浇上炒好的肉臊，就成了荤燃面；如淋上骨头汤，便改为燃汤面。

做好的燃面红润又蓬松，油腻却不湿滑，麻辣交织，味道鲜美且口感舒爽。吃的时候常常配上一碗特调清汤，汤里有猪油、紫菜和豆芽熬成，味道清淡却不寡淡，能起到滋润口腔、化解干面口感的作用。先喝几口汤润润喉咙，再吃面，吃完后又喝几口鲜汤助消化，有面有汤，便是宜宾人一天最日常的饮食方式。