味觉记忆：叶海安/芥舟狮子头

01、芥舟狮子头

猪前腿夹心肉半斤，选上好的嫩藕一节、鸡蛋一个、菜心八棵备好，盐需少许、老姜一小块拍碎、葱切成段、酱油三大匙、干淀粉一汤匙、味精也适量。

1 先将藕切成细小的颗粒状，葱切成段，姜拍开待用，鸡蛋打入干淀粉中，顺着一个方向搅动直至形成全蛋糊；

2 将蛋糊慢慢倒入肉末和藕粒混合的碗里，加入适量盐以及两大匙酱油，继续朝着同一个方向搅拌，直到肉馅变得有弹性；

3 握着肉馅，慢慢将其捏成扁圆形的丸子；

4 锅内倒入适量油，加热至七成热时，下入丸子，炸大约两分钟，让丸子外皮紧致，内里保持完整；

5 将炸好的丸子捞出，沥干多余的油分，放在盘子里备用；

6 锅中倒出的油倒掉，重新加入丸子，注入大约两斤汤或者清水、三大匙酱油、姜片、葱段，大火烧开后转成小火，炖煮超过一个小时；

7 炖至丸子滋味足够浓郁后，将其从汤中取出，摆放在盘里；

8 菜心放入同一锅汤里，煮约一分钟让其变软熟透，捞出后放在装着丸子的盘子上，随后锅里勾好芡，将汤汁浇在菜心和丸子上即可完成。

01、芥舟狮子头

制作者：叶海安

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