五年前天津窦四牛杂面把牛杂卖出牛鞭价，还能让加钱的顾客直接插队优先下面，真干得出来这事。
上周六下午一点，特意绕去河东那家老总店瞧瞧，推开门风先灌进来，三个服务员靠在收银台刷短视频，大厅二十多张橘色塑料桌，就坐了两桌，一对小情侣对着碗皱眉头，男生夹起一片牛杂对着光看，嘀咕了句"这玩意五十多？我上次吃才三十啊"。
2012年刚工作那会，单位离这店两站地，冬天早上七点半来，队能从店门口排到公交站。穿蓝布围裙的伙计舀汤，牛杂堆得冒尖，骨汤熬了一宿的香能飘半条街，那时候一碗12块，蹲在店门口台阶上吃，风刮得脸疼都觉得香。
那时候窦四是正经天津顶流早点，下班的工人、遛早的老街坊、专门从西青北辰开车来的食客，排半小时没人抱怨，毕竟实在，牛杂洗得没腥味，炖得软烂，面筋道，汤浓，平民快餐的定位，靠口碑火了十几年。
2000年开的第一家店，路子是襄阳牛杂面打底，加了西安油泼辣子的手法，算是天津本土微创新的代表，巅峰时候天津开了80多家加盟店。
后来的事大家也慢慢有感觉了，队越来越短，先是汤变味了，有人说喝着像调料包冲的，齁咸，没香味，牛杂也开始有碎渣，洗得不干净带点膻，分量越给越少。
价格倒是涨得勤，12到18，再到22、28，等你反应过来，菜单已经分成30、40、50、60四个档，说是牛杂克数不一样，60的那碗扒拉半天，也就比30的多三四片，网友那句"把牛杂卖出牛鞭价"虽然损，还真没冤枉他。
更要命的是服务，网传的老板娘看人下菜碟的事我没当面撞见过，但翻了近一年的大众点评，总店评分3.8，差评里一半都在说区别对待。有个小伙子写自己排了25分钟，前面来了个点60元豪华版的，伙计直接先给那人下面，他问了一句，收银的阿姨甩了句"人家花的钱多，你急什么"，这话真假没法全信，但几百条差评都往一个方向说，总不能是所有人合伙诬陷。
加价就能插队这事儿是实锤的，早两年就有食客拍过，点60的拿了小票直接到窗口取，排了半天队的只能在旁边看着，收银的见了加价的脸笑得像朵花，轮到原价排队的问个事，眼皮都懒得抬。
中间2022年河东华捷道那家窦四还因为防疫不到位被停业整改过，本来是回头的机会，结果也没抓住，反而越走越偏。你说怪大环境吗？
2023到2025年天津旅游火成什么样，西北角天天人挤人，来吃早点的游客一抓一大把，窦四占了早十年的名气，要是稳着做，蹭这波流量都能再翻红，咋就凉透了？火了之后就开始飘，当初靠"实在"两个字起家，火了就想着赚快钱，偷工减料提价格，还搞双标把公平当儿戏，把老街坊的消费尊严按在地上踩，谁愿意当这个冤大头。
这两年天津牛杂面的选择实在太多了，南开刘记2017年开的，二十出头一碗，牛杂给得冒尖，中午饭点还得排号；友谊路老蜜蜡2015年就做牛杂小火锅，牛杂炖得烂，还能免费加一次面；王顶堤四宝也是附近的排队王，味正量大。
就算不去店里，老天津人自己在家复刻也不难，菜市场买二十块钱酱牛肉，切一盘，剩的汤加骨头熬一熬，煮把日晒面，比窦四那60的吃得舒坦。西北角那些开了几十年的老早点铺，随便一家酱羊杂、牛肉烧饼都实在，大家见过什么叫真材实料，自然辨得出什么是糊弄事。
昨天又路过那家总店，卷帘门拉着半截，贴了个"本店招兼职下午工"的纸条，风一吹哗啦响。
平民快餐这门生意，核心就是老街坊的复购，复购靠的无非两样，东西稳，价钱实。窦四当初靠这两个起来的，后来两个都丢了，凉是迟早的事。
你们多久没吃窦四了？有没有碰过加价插队的糟心事，评论区聊聊。