做出了第一百杯酒的Reply近年有何转变？

两年前，Reply从台北迁至上海，仅容纳十来座位的酒吧便以满墙鸡尾酒选项震撼了所有到访者。现在正值其两周年店庆，创始人Sam Kuan和饮品总监Luca Cinalli将鸡尾酒菜单扩展到了整整一百杯。

两位顶尖调酒师在十五年前的伦敦相识，那次对世界顶级酒吧的朝圣之旅成为他们友谊的开端。伴随着友谊日益深厚，Sam开始探索风味鸡尾酒的世界，COVID疫情期间，他在台北开办了Reply，一家融合现代酿酒技术且注重环保理念的酒吧。

起初，Reply强调Recycle、Reuse、Reduce的环保主题。搬到上海后，酒吧便开始发生着不易察觉的变化。Reply的鸡尾酒不再以命名来界定概念，而是用编号排序，仅列出主要材料。成都店开业一年前，酒吧除了招待顾客，还附加了实验室和备料间功能。对出品标准、成本控制等管理流程也更为严格，酒单上标明卡路里数，显示出其统计计算的严谨标准。

Luca作为享誉世界的调酒师，自始至终为Reply贡献了大量运营思路和酒水创意，由Sam协助将这些想法变为现实。他透露，编号91到100的十杯鸡尾酒都是为顾客量身打造。在汇集广泛消费者反馈和观察大众口味偏好后，这十款鸡尾酒应运而生，旨在满足不同人群的需求。整体风格属于aperitivo、低酒精度（Low AbV），突出口感层次，并配备气泡感或精致的泡沫层。

关于具体酒款介绍，请见评论区置顶内容。

品尝完最新创作的鸡尾酒后，我们深入了解了Luca和Sam的调酒创作思路。当来宾提出一些配方或想法时，调酒师需要将其转化为实际操作。在寻找适合的配料来搭配鸡尾酒框架时，调酒师实际上扮演着“翻译”角色，将消费者需求与现有材料对接，最终将创意呈现在鸡尾酒杯中。

如今，Reply正朝着鸡尾酒艺术和待客之道方向发展，并将在新阶段继续推行环保理念，与顾客共同迈出新的步伐。