【写在吴明先生诞辰110周年暨吴氏家宴传承研讨会之际】
文 / 李鹏
一、一场盛会，一段记忆
2026年7月，呼和浩特迎来了一场特殊的聚会——“中国·内蒙古烹饪泰斗吴明先生诞辰110周年暨吴氏家宴传承研讨会”。活动按计划举行，会场布置庄重，红色背景板上“吴明先生诞辰110周年”的字样在灯光映照下格外引人注目。台上坐着吴明先生的徒弟们还有餐饮界的各位前辈，大家胸前都别着鲜艳的胸花。台下嘉宾济济一堂，杯盏之间传递着敬意，一段长达百年的烹饪佳话在每个人心中徐徐展开。
这场研讨会由内蒙古旅游餐饮行业协会联合内蒙古自治区非物质文化遗产吴氏家宴传承项目组主办，多项协作单位包括百年老店三和元、内蒙古土默特饭店、内蒙古塞尚鲜餐饮管理有限公司等，由吴氏师门传承工作组委会具体落实。众多机构的参与，恰恰证明吴明先生留下的，远非几道菜谱那么简单，而是整个内蒙古餐饮界共同守护的精神瑰宝。
这不仅是缅怀先人的仪式，更是一次关于“传承与创新”的探讨。在现代化的浪潮冲击下，我们该如何保持传统？又该如何适应新的时代需求？
二、吴明：内蒙古烹饪的象征
吴明先生被誉为“中国·内蒙古烹饪泰斗”，在内蒙古餐饮领域具有举足轻重的地位。
1916年前后，吴明先生出生在归化城（今呼和浩特），成长于市井之中。那时饭庄林立，商贾往来不断，归化城作为塞外重镇，汇聚了各地风味。街巷飘散的香气，成为少年吴明最早的美食启蒙。就是在这样的环境里，他对烹饪产生了浓厚兴趣。青年时期的他，在呼和浩特各大饭庄间辗转，从最基础的学徒做起，一步一个脚印。每天凌晨起床揉面，深夜还在练习刀法，持之以恒的努力，让他的厨艺在同辈中崭露头角。那个年代的厨房没有现代化设备，全靠手感与经验，也正是这种艰苦的条件，锻造了他精湛的技艺。
1973年12月，麦香村欢送吴明先生赴迎宾酒家。一张珍贵的老照片定格了那个时刻：一群穿着朴素的厨师们并肩站立，眼神中流露出不舍与期待。这张照片已成为内蒙古餐饮史上的重要见证，既记录了大师的迁徙足迹，也见证了一个时代的真挚情感。
吴明先生的烹饪生涯，贯穿了内蒙古餐饮史上最为关键的半个多世纪。他的厨艺融合了蒙菜、晋菜、京菜等多个流派，尤其以吴氏家宴闻名于世。这套家宴并非普通的宴席，而是一套融合蒙古饮食文化与中原厨艺的独特体系——既强调食材本真，又注重火候把控，追求色香味俱全。
他曾在弟子面前说过：“做菜如同做人，火候恰到好处，味道自然就对了。”这简短的话语，既是多年灶台经验的总结，也是他人生哲理的体现。
弟子王永祥回忆道，吴明先生代表内蒙古参加全国首届烹饪大赛时，内蒙古烤羊腿虽然未获名次，但在闭幕晚宴上，组委会特点名要内蒙古烤羊腿作为主菜。当时内蒙古代表团的师傅们颇感失落，吴明先生却淡然回应：“参赛只是形式，目的是推动全国烹饪业发展。既然组委会点名要吃内蒙古烤羊腿，那就说明我们的烤羊腿确实有特色，这就是最好的肯定。”最终大赛组委会专门为内蒙古代表团敬酒，烤羊腿广受好评，中商部、中烹协都表示希望内蒙古菜系能够进一步推广。
这就是吴明先生的胸襟——不为名利所累，只为技艺本身。
他的胸怀，如同广阔的草原。
三、吴氏家宴：从私藏技艺到非物质文化遗产
吴氏家宴，是吴明先生毕生烹饪智慧的结晶，也是内蒙古饮食文化的重要代表。
“家宴”在吴明先生看来分量不轻。这不仅是普通的家庭聚餐，而是一套系统的烹饪方式和文化载体——从食材挑选、刀工技巧到火候运用，每一个环节都体现了内蒙古的地方特色。