簋街入夜，空气中便裹挟着辣椒与花椒的气息。这条街鼎鼎大名的，莫过于胡大。
自1999年至2026年，二十余载光阴流转，胡大在簋街陆续开设了五家直属门店，主店24小时营业，单日最高售出小龙虾达十万余只。单日排队取号高峰曾超6500桌，即便到了今日，仍有店家排队逾200桌。将其称作京城排队界的标杆，实不为过。
【小龙虾】
胡大的麻辣小龙虾，精选四川空运的子弹头辣椒和大红袍花椒，佐以三年陈酿的郫县豆瓣酱，再融合13种香料精心熬制。2023年，胡大更参与制定了《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准，从选虾、清洗到炒制，每道工序都有严格规范。
虾上桌时色泽红润，浸润在红油中熠熠生辉。剥开壳，虾肉紧实而富有弹性，初入口是花椒的麻，继而感受辣椒的辣，层次分明，越吃越觉过瘾。配上一瓶冰镇啤酒，一口虾配一口酒，夏夜的惬意瞬间满格。
新出的冰醉小龙虾与蒜蓉小龙虾，也广受青睐。冰醉小龙虾，以多款酒类与调料先行蒸制后再加酒后浸，虾黄鲜甜饱满，虾肉冰爽且飘散酒香。蒜蓉小龙虾则是另一大热门，蒜香浓郁覆盖虾肉清甜，吃毕用汤汁拌面，风味绝佳。
【馋嘴蛙】
胡大的馋嘴蛙，与麻辣小龙虾、秘制香辣蟹一同被称为“簋街三绝”，是食客必点的菜品。
二十余年间，胡大馋嘴蛙的配方基本未变。火候控制考究，既要高温快熟，又不能使肉质老化。至今仍是胡大菜单上的金字招牌。
牛蛙保证现宰现做，个头均匀，肉质丰厚，第一口便能尝出极致的嫩——嫩到用唇齿轻触便能脱骨。蛙腿肉如蒜瓣般紧实，齿尖轻触即断，那种细腻的口感似豆腐流淌过舌尖，却仍保有肉质的韧度。
【龙虾煎饼】
若以为胡大仅限于此，便错过了特色小龙虾煎饼这道宝藏。
此道“小龙虾煎饼”，将北京传统煎饼的质朴与小龙虾的鲜美融合。现烙的煎饼皮薄而柔韧，内里包裹整只剥好的小龙虾，再搭配鸡蛋、薄脆、生菜与特调酱汁。入口时，煎饼的焦香、薄脆的酥脆、虾肉的弹牙三种口感交织冲击。酱汁里蕴含胡大秘制辣油的清香，巧妙提鲜，却不掩盖虾肉的本真甜味。
排队小贴士
胡大的排队状况极名，总店下午五点开门，队伍可排至凌晨两点。欲缩短等待时间，可选择凌晨一点后抵达，或工作日下午光顾。簋街上的五家分店相邻，亦可轮换排队碰碰运气。
经营二十余载的老店，长盛不衰并非靠宣传，而是源于锅中那一勺实在的麻辣鲜香。若求北京最地道的麻小，胡大始终值得驻足等候。