寻味•争霸赛|奶油炖烤鸡 崇明黄油鸡做法餐

法国名厨子烨，将阿尔卑斯汝拉山谷的传统奶油炖鸡引进了上海新派法餐厅。他精心挑选崇明散养的优质黄油鸡，以此重塑这道经典菜肴，并运用本地时令的食材来调和法式本源风味。烹饪过程完全遵循汝拉地区的古老技艺，先是将整只鸡精心腌制，接着用明火烤制，直至鸡皮呈现诱人的金黄色泽且变得酥脆可口。这个步骤能够逼出鸡肉中多余的油脂，从而有效锁住鸡肉原本的鲜香与汁液。