控糖主食里，荞麦是个常被忽略的好选择。它天生的谷物芦丁，是普通米面少有的营养，再配上充沛的可溶性膳食纤维，作为低 GI 全谷物就特别出众。餐后血糖升降能被它缓下来，还能吸收油脂，对降低血脂胆固醇也有帮助，对于三高和减肥的人，用它来替代精米白面很对路。它里面镁和钾的含量高，能帮助排掉夏天多余的水分，还保护血管，饱肚又不怕胖。
今天要介绍的是一种在山西、陕北流传千年的吃法——荞面碗托。以前的纯荞面容易碎，口感也不怎么样。现在家用的做法是把荞麦面和白面按1:1混合，这样既避免了荞麦的不足，蒸出来才筋道爽滑不容易碎，还带着荞麦的清香不会发苦。
等碗托凉了之后切成块，浇上陈醋、蒜泥、辣椒油，搅拌均匀后，吃起来就 Q 弹爽滑，酸辣够味，夏天吃特别清爽。既适合当凉菜吃，也能直接当主食，把粗粮变美味，既好吃又对健康有益。
网友@琥珀maggie留言：
“一直想念碗托的味道，可太复杂了，不知道从哪儿开始下手。😟
现在有了这个简单的食谱！🤪”
网友@琳琳0111说：
“第一次尝试就成功了。”
网友@猫芽芽表示：
“简单好做，味道还很不错。”
网友@夏日阳光89分享：
“做得太赞了，大家也来试试吧！”
懒人荞面碗托
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🥒 ·· 组成 ··🥕
碗托用料
荞麦粉 60克 白粉 60克
水适量
十三香 少许 盐 少许
汤料
大蒜 2个 葱花 少许
醋 2大勺 酱油 3大勺
花椒油 4滴 开水 1碗
香菜 少许 黄瓜 半根
辣椒油 少许
🍜 ·· 步骤·· 🍳
1 |把荞麦粉和白粉按1:1量混合，加一点十三香和一点盐。
2 |慢慢加水，多揉几个来回，和成面团，静置10分钟
*这一步很关键，别省略哦！
3 |用凉水一点一点往面团上加水，再揉
4 |揉到面糊那样，往下流像线一样就行。
5 |盘子里抹点油，面糊倒进浅点的盘子里，不然蒸不透。
轻轻震动盘子，把气泡赶出去
6 |放进蒸锅里，蒸30分钟。
7 |碗托表面有点缩是正常的，等它凉下来。
*怎么知道蒸熟了？用小刀划一下，不粘连就熟了。
碗托一定要凉透定型了再切
8 |蒜剁碎，葱、盐用开水调成汁，再加酱油、醋、花椒油放凉备用。
9 |切条的碗托，配上黄瓜丝和调好的汤料、辣椒油，就是一盘美味的菜！懒人总算搞定了！
真是有成就感！😜
网友评价
小璐美食：
这是山西的特色——荞面碗托🥰😍
大王做美食：
做出来的样子像拌肝尖，石磨荞麦粉和面粉1:1，做出来还不够Q弹（不知是不是该这样），是个吃杂粮的好法子。
涛声依旧_ho3y：
碗脱的灵魂在于调料，好吃的关键是调料，可辣可酸可甜可咸！
fff小黑裙：
太劲道了
编辑：碗碗
封面来自：@琥珀maggie