鸦雀嘴、绿豆汤、板栗香，三伏天品鉴正宗信阳毛尖

信阳毛尖的产地范围相当辽阔，涵盖了“五云两潭一山一寨一寺”这些核心区域。“五云”具体包括车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山；“两潭”则是黑龙潭、白龙潭；“一山”是指震雷山；“一寨”是何家寨；“一寺”为灵山寺。信阳毛尖的茶园普遍分布在地势较高的500至800米群山中，这些地方植被茂密，雨水丰沛，构成了茶树积累丰富内质的理想环境。信阳毛尖通常每年采摘三次，谷雨前采摘的茶叶多为嫩芽，500克干茶最高时能含有六万个芽头，这样的情况极为罕见。

信阳毛尖以“鸦雀嘴、板栗香、绿豆汤”闻名于世。从外形上看，它细圆光直，形如乌鸦嘴，遍布细小白毫。

冲泡信阳毛尖，玻璃杯是最为理想的选择。水温维持在85℃左右，建议采用下投法，茶叶投放量为玻璃杯的五分之一。冲泡时不必洗茶，但需进行润茶步骤，将茶叶置入杯中后，用85℃的水冲至杯子三分之一处，轻轻摇晃杯体，确保茶叶充分浸润，之后再将水加满。

品茗时，冲泡出的汤色呈现杏绿且晶莹剔透，满杯都是洁白的毫毛。第一泡的浸出速度很快，往往带有苦涩感；从第二泡开始，苦涩味逐渐散去，转而展现出鲜醇甘爽的滋味。茶香芬芳清雅，既有板栗香，又带有淡淡花香，整体滋味层次丰富，鲜醇甘爽。叶底则呈现嫩绿且有光泽，质感饱满且柔韧。

〔外形〕细圆光直，白毫显露

〔色泽〕银绿翠润

〔汤色〕杏绿明亮

〔香气〕嫩香持久

〔滋味〕鲜醇甘爽

〔叶底〕饱满柔韧

信阳毛尖属于优质绿茶，其中毛尖春茶品质最佳，夏秋茶则基本不能使用。为了解决茶叶只能收获一季的问题，茶农们尝试借鉴福建红茶的制作工艺，利用毛尖茶树来制作红茶。信阳红茶凭借其条索紧结匀整、色泽红艳、内含物质丰富、口感优异等特点，在红茶领域中崭露头角，被正式命名为“信阳红”。