湖南地区气候偏湿，食用辣椒能够起到驱寒祛湿的效果。长期以来，辣椒成为了湖南饮食中不可或缺的元素，这也为油辣嫩鸡这道以辣椒为主要调料的菜肴诞生奠定了地域饮食文化的基础。湖南本地物产丰饶，家禽饲养十分普遍，使得鸡肉资源非常充足，为油辣嫩鸡的制作提供了上乘的食材选择。
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图片来源AI工具（仅供参考）
一、所需原料
主料：带骨嫩母鸡肉500克。
配料：香菜25克。
调料：红干辣椒2.5克，葱10克，山西老陈醋10克，鸡清汤50克，酱油25克，味精，盐定量，芝麻油25克，鸡油5克。
二、制作步骤
1. 将带骨嫩母鸡肉清洗干净，放入微开的鸡汤锅中煮约20分钟，直到鸡肉完全熟透后捞出，静置晾凉。随后将粗骨剔除，鸡肉剁成约5厘米长、1厘米宽的条状。将红干辣椒切成细末。香菜摘取干净并洗涤。
2. 炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，油温加热至五成热时，先下干椒末和葱花翻炒几下。接着加入酱油、山西老陈醋、盐、味精、鸡油、鸡清汤，混合烧开形成汤汁。将一半汤汁倒入盘中，然后整齐地放置鸡肉条（皮面朝下，带骨部分排列在上方），再倒人剩余的汤汁，上桌前翻扣到瓷盘里，香菜拼放在盘边即可完成。
三、菜品特色
酸辣味道兼具清香，鸡肉鲜嫩口感爽口。
四、营养成分
鸡肉属于高蛋白且低脂肪的食品，其蛋白质容易被消化吸收利用，具有稳定内部机能、补充精气、改良脾胃、强化筋骨的功效，适合虚弱体弱、月经不调、产后乳汁不足的人群食用。
五、适用人群
孕妇、乳母、幼儿园儿童及学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生和青少年、青壮年群体、中老年人、老年人，以及患有糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、贫血、增肌塑形、益气养心、补气养血等症状者。
六、不宜食用人群
痛风、高尿酸血症患者需避免食用。