一、土豆豆角炖排骨
食材（3–4人份）
猪排骨500克、黄心土豆2个、长豆角300克、生姜4片、大蒜3瓣、大葱1段、八角1个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、食盐适量、白糖少许、料酒1勺、食用油适量、清水适量
详细做法步骤
排骨剁成均匀小段后，放入清水浸泡10分钟。浸泡能泡出大部分血水，中途要换一次水，减少腥味。
排骨冷水下锅，加入2片生姜、1勺料酒。大火煮开后，再煮3分钟，煮出全部血沫。
排骨捞出，用温水冲洗干净表面浮沫，然后沥干水分备用。记住，不要用冷水冲，否则肉质会变柴。
土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡。这样洗掉表面淀粉，炖煮时就不会粘锅，也不容易发黑。
豆角摘掉两头老筋，掰成五厘米左右的长段，清洗干净，沥干备用。
生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段备用。
锅中放少许食用油，下入排骨，中小火煸炒2分钟。炒至排骨表面微微焦黄，能锁住肉香。
放入葱姜蒜、八角，小火炒出香料香味。
接着加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀。这样能让排骨均匀上色。
倒入足量开水，水量要完全没过排骨。大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。
打开锅盖，放入沥干水分的土豆块和豆角段，加适量食盐调味。
继续盖盖中小火炖煮18分钟，把土豆、豆角炖至软烂入味。
最后开大火收汁3分钟，看到汤汁浓稠裹满食材，就可以关火出锅了。
炖排骨时，必须加开水。如果加冷水，会让肉质紧缩，怎么炖都不软烂，口感也会发硬。
土豆提前泡水去淀粉，炖出来清爽不浑浊，也不容易糊锅烂底。
豆角一定要炖够时间，彻底熟透才能吃。半生的豆角含有害物质。
土豆和豆角不能太早放。如果提前下锅，会炖化成泥，卖相不好，口感也软烂。
少许白糖能提鲜中和咸味，不会吃出甜味，还能提亮菜品色泽。
最后大火收汁很关键。汤汁浓稠裹住食材，比清汤炖菜更香更入味。
二、香菇炒豆腐
食材（2人份）
玉子豆腐4条、鲜香菇5朵、青椒1个、胡萝卜半根、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、食盐适量、鸡精少许、玉米淀粉少许、清水小半碗、食用油适量
详细做法步骤
玉子豆腐去掉外包装，均匀切成两厘米厚的圆段。切的时候动作轻一点，避免捏碎。
鲜香菇清洗干净，切薄片。青椒去籽切小块，胡萝卜切薄片，大蒜切片备用。
调一碗料汁：小半碗清水、生抽、蚝油、少许盐、少许鸡精、半勺淀粉，搅拌均匀备用。
锅中倒油，油温六成热时，轻轻放入玉子豆腐。中小火慢煎。
煎到一面定型微黄，轻轻翻面，两面都煎好之后盛出备用。不要频繁翻动，防止豆腐破碎。
锅底留底油，下入蒜片爆香，放入胡萝卜片翻炒1分钟。炒出甜味，断生即可。
接着放入香菇片，中火翻炒2分钟。炒出香菇水汽和香味。
加入青椒块，翻炒30秒至青椒断生。
把煎好的玉子豆腐倒回锅中，轻轻推动，不要大力翻炒。
淋入提前调好的淀粉料汁，中小火焖煮1分钟。
看到汤汁微微浓稠、均匀裹住食材，就可以关火出锅了。
玉子豆腐很嫩，先煎定型再翻炒。整个过程要轻推轻晃，避免碎成渣。
提前调好料汁，下锅能快速入味。避免现场调味翻炒不均，或者豆腐破碎。
胡萝卜必须先炒。生胡萝卜有腥味，提前炒制口感更好，营养也更容易吸收。
香菇要炒干水汽。炒不透吃着会有生水味，口感也会发黏。
淀粉水不要放太多，薄芡就行。汤汁会清爽不厚重。
不要放老抽，否则会弄脏嫩滑豆腐的颜色，菜品就不清爽了。
三、芦笋炒虾
食材（2人份）
新鲜芦笋250克、鲜虾仁200克、生姜2片、大蒜2瓣、料酒半勺、生抽半勺、盐适量、鸡精少许、淀粉少许、食用油适量
详细做法步骤
虾仁去壳去虾线，清洗干净，沥干水分。
虾仁放入碗中，加