夏日时节，正是品尝豆角的绝佳时段，用豆角做馅的蒸饺也格外美味。这个季节的豆角不仅营养丰富，口感也十分浓郁，制作蒸饺相较于水饺更为省心便捷。
前些天，家中的餐桌多是围绕茄子旋转，最近则转变为以豆角为主角。无论是炒制、凉拌，还是腌制，或是作为主食，豆角都令人难以抗拒，特别是做成大蒸饺，连平时挑食的孩子也会忍不住吃上几个。
采用这样的调馅方法，不仅馅料香气四溢，饺子皮薄且制作简单，非常适合炎热的夏天。
🌿豆角馅蒸饺
【准备食材】：豆角、黄豆芽、鸡蛋、粉条、洋葱、大葱、面粉。
【做法步骤】：
1、将水烧开，加入少许食用碱，使豆角颜色更加鲜亮。随后将豆角下锅焯水，大火快速煮至豆角五成熟后，捞出过凉水。
2、豆角沥干水分，切成小碎丁。
3、从冰箱中取出浸泡黄豆芽，一同切碎后加入豆角中。黄豆芽也适合用于包子、蒸饺等食品的制作。焯豆角的余水可用于焯水豆芽，以去除豆腥味。
4、提前将粉条用开水烫软，然后用凉水多次冲洗以防粘连，沥干后切成小段。
5、豆角丁放入大盆，先淋上少许香油，暂不加其他调料，搅拌均匀形成油膜防止豆角出水。
6、再切一些洋葱丁和葱花。
7、炒鸡蛋花时，喜欢先将油烧至冒青烟，倒入蛋液快速翻炒，这样炒出的鸡蛋花比小火慢炒更为香美。
8、鸡蛋盛出放凉后，先炒香洋葱丁和葱花，转小火慢炸至颜色金黄，使葱香味充分融入油中，这样调馅时会更加香浓。
9、接着加入黄豆芽，大火快速翻炒一分钟。
10、然后下入粉条，继续翻炒一分钟。
11、进行调味，加入适量的盐、十三香、花椒粉、麻辣鲜、味精和鸡汁或鸡精。
12、将馅料放凉后，倒入豆角碎中，暂时不搅拌，待饺子皮全部擀好后再混合，进一步减少豆角出水。
13、不论是蒸饺面、水饺面还是菜盒子的面，我都倾向于提前一晚将面团揉好，放入冰箱冷藏，让面团充分醒发，产生足够的筋性。蒸饺和面的比例为：面粉250克，60-70度热水180克，加2克盐。
14、像这样提前揉好的面团，第二天使用时无需再次揉制，直接拉成长条，分切成小剂子后擀皮即可，省时省力，第二天只需专注于调馅。
15、将调好的馅料搅拌均匀，包成大蒸饺，水开后上锅，大火蒸制10分钟即可。
蒸饺出锅，即可享用！美味可口！
【几点小建议】：
1、豆角必须焯水至五成熟，这样蒸出的饺子口感更为熟透。
2、若也是提前一晚揉面团，在装袋放入冰箱前，记得在面团表面撒一层玉米淀粉。
3、对于素馅而言，油不宜过少，否则影响口感，但也不必过量，适量即可。
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