一家烧饼店的奋进 —— 四处求学破局

白沙烧饼第五代传人且是乡乡公主品牌创始人的李爱清，面对家族百年手艺时，恰恰碰上传统小吃的发展难题。老式烧饼的口味比较单一，经营模式也显得陈旧，线下客源基本局限于本地，老手艺正受到新式点心的冲击，甚至有传承断层的风险。李爱清没有选择守着老宅老炉故步自封，而是带领团队踏上外出求学的道路，意图通过不断学习，为非遗烧饼找到一条突围之路。

为了弥补产业上的不足，李爱清率团走遍各地进行实地考察学习。她们走访了许多传统面点工坊，学习到了标准化控温、分层起酥等改良工艺，在保留十道古法工序的基础上提升了制作效率；前往文创产业基地，研究乡土美食文化的包装方式和品牌故事的建设思路；参加网络上的文旅和短视频运营课程，系统掌握了内容传播和市集展销的逻辑；拜访了不同地方的非遗点心传承人，探讨了杂粮、花草、咸鲜馅料的各种搭配方法，全程详细记录实操笔记，回到店里后反复试验、不断打磨。

在外求学期间长途跋涉的日子里，团队摒弃了原有的思维定式，广泛吸取各地小吃产业的长处。学习回来之后，李爱清根据湘南本地的原料特色和百年工艺基础稳步推行创新。依旧保持炭火烘烤的地道风味，开发推出十余种适合不同人群的烧饼口味；改进产品规格和礼盒的样式，以适应文化旅游伴手礼的需求；建立线下体验工坊，同时尝试市集、网络内容分享等多样化的展示方式，透彻梳理了白沙烧饼背后包含的乡土传说和手工技艺。

在李爱清的指挥下，曾经经营困难重重的小烧饼店逐步发展壮大，门店数量持续增长，还促进了本地农民和年轻劳动力的就业。这一段外出求学的历程就证明，非遗手艺不可以停滞不前，关键人物要主动获取知识、团队需要合力进行创新，微不足道的乡土美食也能冲破地域的限制，走出一条融合文化继承与产业发展相结合的务实之路。