自己做紫苏酱吃，心痒痒，终于动手做了一锅，味道确实不错，抹面包、夹馒头、拌饭都特别香。
生吃紫苏气味过于浓烈，熬成酱之后香气变得柔和。这款紫苏酱不仅制作简单，夏天吃还对身体有益，特别常吃西瓜冷饮凉皮凉面的，餐中放一勺，有驱寒暖身之效。
其实去年就想动手做了，那时刚生完孩子太忙，今年终于可安排制作，整个过程很满意。
🌿紫苏酱🌿
【关于紫苏的常识】：
1、民间有说法：“春食艾草，夏食姜，秋食薄荷，冬食萝卜，紫苏一年四季都合适”。夏天体表热内里寒，适当吃紫苏，比天天喝姜茶更有效；姜只能暖和脾胃，紫苏能祛除更多寒湿。
2、平时烹饪鱼虾时，加些紫苏既能去腥，又能调和海鲜的寒性。
需准备的食材：紫苏、萝卜干、大蒜、小米辣及姜。
制作流程如下：
1、紫苏有三种形态，一种是双面青绿；一种是正面紫红、背面青绿；我用的则是双面皆紫的种类。选用嫩叶，清洗干净后沥干水分。
2、拿出珍藏三年的萝卜干。这萝卜干是难得的干菜，存放时间越长越香，三年后的样子呈现乌黑色，香气扑鼻，像小时候吃的一种名为“小草”的零食，哈哈，是不是一提这个零食，年龄就暴露了。
过冬的萝卜晒干保存，晒干后不怕吃不完，就怕存放时间不够，时间越长越香。
3、把萝卜干用开水泡软，捞出后挤干水分，切成小粒。
4、切一些蒜末、小米辣段和姜末。
5、紫苏控干水分后，切碎，我切的块有点大，建议大家可以更碎一点。
6、先处理萝卜干。锅中不放油，直接倒入萝卜干翻炒，把多余水分炒走，炒至表面干爽出锅。
7、锅中倒入较多油，可用花生油或菜籽油，熬酱这两种油更香。先行炒香小料，炒到选料表面微微发黄。
8、加入紫苏翻炒，采用小火操作。
9、等紫苏炒软，投入盐、冰糖、蚝油、老抽。
10、再翻炒大概三四分钟。
11、放入萝卜干，继续炒两分钟。
酱料做好了，忍不住尝了一口，真香！就是深夜了，不宜多吃，不然馒头里夹着，能吃两个。
冷却后装入瓶中，放入冰箱冷藏。
【酱料咸度处理】
每个人对盐的喜好不同，且食用酱的速度也不同。加盐量务必视情况调整，若短期内食用完毕，如七八天，可适当偏咸。准备量大时，若一次吃不完，存放时间需较长，就必须多加盐。
最后：紫苏必须用嫩叶，若用老叶则要切碎些。
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