固始的老街深巷之中，吕文扬端着一口热气腾腾的吊锅，与固始鹅块那股子老味道相伴了十几个寒暑。旁人看来鹅块不过是寻常呷口之物，他却一头沉浸在这股鲜辣里，将代代相承的乡野风味煨得越发浓郁纯正。
为了深究这道名肴的源流，他踏遍了固始周边的乡野村落，向那些坚守古法烹制鹅块的农人请教，从散养鹅的甄选之道、冷水焯鹅去杂的精妙分寸，到了白煨时仅用葱姜而不加盐的独门诀窍，每道工序都亲手实践了上百回。他常道鹅的鲜气最为易损，稍重调料便足以掩盖本真，必须顺着食材天性，方可保住大别山麓间所养之鹅那股特有甘甜。他将祖辈流传的技法细细研磨，以鸡油掺和猪油慢煸姜丝、段葱，待干辣椒在微火上慢慢渗出香意，再倾入原汤中慢火煨出鲜辣基调，分毫不加多余香料。
烹煮完成的鹅稍作冷却便切成块状，垫上莹白鹅血，舀起熬好的老汤滚煮十来秒即起锅，鲜红的汤汁紧裹着紧实鹅肉，甫一入口便觉鲜辣自舌尖四散，更含着散养鹅特有的清芬。
当下不少远离故土的固始人归乡，首站便直奔他的小店，只为品一口魂牵梦萦的老味道。吕文扬总言这碗鹅块盛着固始人的乡情，他守护这锅老汤，正将深藏于山水间的乡土气，妥帖递予每一位食客。
