对重庆人而言，盐煎肉也算道比回锅肉更接地气的家常美味。带皮五花肉的选用，不必偏重讲究的坐臀部位，厚片直接下锅就行，铁锅烧得热乎，不用额外滴入猪油，全凭肉自身脂肪慢慢煎出。听着锅里发出"滋滋"声响，肥肉边缘渐渐变得焦香，仿佛被火苗舔过，瘦肉也被染上琥珀色泽，整个屋子便弥漫开朴实的肉香，虽不浓烈，却十分诱人。
做盐煎肉，火候把控很要紧。等肉片在锅中煎得微微卷曲，边缘呈现焦边，便撒入一把干辣椒段，瞬间爆出辣香，接着加入豆瓣酱，翻炒出红油。豆瓣酱是这道菜的精髓所在，咸香扑鼻，紧密裹住肉片，光是看着就让人垂涎。最后撒入蒜苗，盐要稍微多放些，才足够衬托出那份沁人心脾的咸香。整个制作流程流畅连贯，毫无拖沓，跟重庆人直率爽朗的性格颇为相似。
盛盘时肉片泛着油光，肥肉部分咬着不腻，反而透着焦香的韵味，瘦肉充分吸收了酱汁的精华，越嚼味道越浓郁。重庆人惯爱用老白干来佐餐，咸香的肉片遇上酒的辛辣，一口吞下顿时额头冒汗，却忍不住赞叹"安逸"。它不在乎精致的摆盘，也不计较刀工是否到位，就这样大方地装在盘里，端上桌便是最真挚的待客之道。
老一辈人常说："盐煎肉要煎得'焦皮耷耳'才算地道，就像重庆人，不装模作样才真切。"这道菜里，藏着老重庆人攀登山路的坚韧，也饱含着围炉共食的烟火气息。一碗白米饭，一盘香喷喷的盐煎肉，简单直接，比起任何山珍海味，都更能让人获得心灵慰藉。
