中新网北京7月3日电 (记者 应妮) 华夏老字号的非遗美食，悠悠千载的烹饪技艺与地方风俗文化相融，已成为中华优秀传统文化的鲜活动态体现。
商务部相关数据表明，全国1450家中华老字号囊括了1200多项各类非遗项目，其中多数集中在传统技艺（像是酿酒、制茶、中药炮制）以及餐饮制作工艺等方面。这些年，这些老字号纷纷提升自身非遗美食的知名度，从口味、文创产品、包装设计等多处着手，精心打造别具一格的体验，以此吸引顾客。
在京城，稻香村（百年糕点制作技艺的非遗传承者）隆福寺零号店让失传的眉毛肉饺、眉宫饼等传统点心重见天日，同步发行“京城名胜”“西游甜点”等具有国风特色的文创糕点；吴裕泰（茉莉花茶窨制非遗）研发了茶冰淇淋、茶奶茶；全聚德则开辟了毛绒玩具售卖店面“好鸭好呀坊”，售卖毛绒文创及周边产品，把非遗的韵味转化为易于携带的传统文化符号。
羊城之中，始创于1935年的中华老字号广州酒家，是“粤菜烹饪技艺”“广式月饼制作技艺”等多项非遗代表性项目的守护者。广州酒家集团总经理赵利平分享道，店铺中融入岭南建筑、园林等元素，营造出深厚的文化气息，将“泛博物馆”的构想融入餐饮环境，尤其文昌店改造为全国首个“粤菜博物馆”的活态传承地，已然成为广州的文化地标与旅游亮点。
“山东老字号”秋香品牌近期重启了百年老字号“长发祥”，并推出了“长发祥越来越好桃酥”这种新品，融入了古老的原料选用方式和精细的制作工艺，从节令食品月饼扩展到日常小点桃酥。其中，“秋香楷”这一灵感源自王羲之楷书的专属字体，成为了品牌的视觉识别核心，让传统书法艺术与老字号产品紧密结合。同 时，品牌联合多家文艺平台制作了系列记录短片及艺术作品，运用多元的新媒体方式讲述百年匠心的故事，使非遗技艺走出展览馆，更贴近民众生活，达成了“产品即文化、消费即传承”的目标。
“刘氏传统月饼制作技艺”第四代传人刘继恩宣布百年老字号长发祥得以复兴。 董文军 摄
历经百年，技艺的延续需要代代匠人的用心坚守。“长发祥”自1926年起家，刘氏家族五代人在糕点制作技艺上深耕不辍，始终未中断传承。正是依靠这样代代相传的古法工艺，“刘氏传统月饼制作技艺”已被列入临沂市非物质文化遗产名录。
今年五月，“京城非遗美食荟”伴随首届中国新文创市集暨潮玩游园会同步开展，相当好吃又好玩，汇聚了来自淮安、扬州、泉州、顺德、潮州、成都等六个联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”，以及北京、安徽、山东、陕西等地推荐的65项非遗美食项目进行展示与销售。老年人在老字号美食区重温往昔，年轻人在文创区选购国潮精品，孩子们在体验区体悟传统工艺的魅力……
事实上，舌尖上非遗老字号的革新，根本上是“守住根本”与“寻求发展”的平衡之艺。以百年手工技艺为根基，借助年轻化产品、数字化渠道、沉浸式体验等手段，才能让藏在市井烟火中的老味道，既保留一代人的味觉眷恋，又融入当代年轻人的日常生活，开辟出技艺永续传承、品牌焕发新生的新途径。
