6月15日那天，“粤菜师傅”大赛正式开始，羊城晚报“探宝girls”融媒工作室进了广东河源，开始“寻味河源”系列探访。这一趟的首站，是东源县新港镇的碉楼省级粤菜美食街——这条坐落在万绿湖景区的街巷，成了粤北地区第一条官方认证的“广东省粤菜美食街”，这里有43家餐饮店，能同时招待大概一万人用餐。
万绿湖是华南地区最大的一个人工淡水湖，湖水常年达到国家地表水Ⅰ类标准，使得生长出的桂花鱼皮滑肉嫩、鲜甜无腥，口感极佳。此行的目的地，就是当地餐桌上必点的招牌菜——粥水桂花鱼。
这道菜看起来很普通，实际上悄悄变成了食客们追捧的“顶流”。创始人付小勇，是河源市东源县新港镇渔家河鲜馆的老板，同时是一位拥有近三十年厨龄的粤菜名厨。他的做法，是用一锅慢熬几个小时 的客家粥底，搭配万绿湖刚捕捞上来的鲜活桂花鱼，用最简单的方法，把湖鲜的清甜发挥到极致。“万绿湖最好吃的鱼就是桂花鱼，本身就很鲜甜，不用太多调料。”付师傅说。
说到创作灵感，付师傅笑着说，这源于朋友的一句话玩笑。常客们总来店里吃炸鱼，有一天有人问他：“勇哥，用桂花鱼来做行不行？”他于是反复试验，试过清蒸、生焖等多种做法，发现大条桂花鱼很容易煮老。后来，他借鉴了顺德粥水火锅的思路，根据本地食材的特质，创造了“粥水浸鱼片”——鱼片切得薄如蝉翼，在滚烫的粥水中快速烫熟，口感嫩滑而又富有弹性。
制作流程看似简单，实际上每一步都很有讲究。粥底是用优质大米，文火慢熬两个钟头以上，等米粒完全融化，粥水才会变得绵密并且呈奶白色。鱼必须现杀现放血，调味只用盐、鸡精、味精和一点儿胡椒粉，完全依靠鱼肉本身的鲜味。付师傅强调：“时间和火候是关键，要刚刚熟，这样才最鲜美。”
现在这道菜已经是店里的“必点”，熟客中超过九成的人都会选择。有食客称赞道：“鱼肉嫩得像是直接在口中融化，满口都是湖鲜的清甜；粥水顺滑暖胃，连喝三碗都不觉得腻。”付师傅说，得到客人认可，是最让他感到满足的事情，“做了几十年厨房，自己开了店，客人的口碑就是我们付出最好的回报。”
这道粥水桂花鱼，不仅是万绿湖好水好鱼的味觉证明，更是客家人“靠山吃山、靠水吃水”饮食智慧的鲜活体现。没有山珍海味的堆砌，却藏着河源人对山水和生活的最真挚敬重。
文、出镜｜记者 冷霜 符畅
拍摄｜秦梓茁 实习生 王品皓
剪辑｜记者 周敬雅
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室
