身处大广州，一年四季的变化其实并不太分明，最突出的特点便是持续的炎热。即便不是盛夏时节，这里也常常热得让人难以忍受，更别提真正炎热的夏天了。每逢夏天光临，人就容易变得十分慵懒。厨房如果没有空调和风扇，再加上酷热直接烘烤，那简直成了令人煎熬的场所，自然没人乐意去，嘻嘻。
因此，夏天一来，凡是需要炒制、烹煮、慢炖的菜肴，大家做起都有些缺乏兴致。相比之下，那些制作简单的小凉菜就成了热门之选，它们既省时又省力，十分方便快捷，还能带来清爽的口感，让人吃得非常惬意。
回想小时候，夏天的日子里，我家时常会在街边购买凉拌粉坨来享用，它的口感与现在分享的凉粉类似，只是形状有所不同。吃起来滑溜溜、凉丝丝的，非常讨人喜欢。到了大学时期，有一段日子我特别钟情于川北凉粉，只要去餐馆吃饭，餐前小食几乎必点一份川北凉粉，那种微微的辣意实在诱人，足以让人瞬间胃口大增。
今天要介绍这款拌凉粉，带有一点怀旧的味道，是一道很适合在夏季食用的小菜，因为家人都很喜欢吃，它有一段时间曾频繁出现在我们家的餐桌上。
凉粉如果自己不制作，当然手艺精湛的朋友也可以尝试，据说并非特别难，但需要投入一些时间和精力。如果不想自己动手，像我就习惯直接购买，菜市场里很容易买到，价格也很实惠，几块钱就能买到一大块。
买回家的凉粉，接下来便是调味拌制，它的做法其实相当简单，和我们平时做其他凉拌菜的方法类似，喜欢何种滋味就可以调出何种滋味。尽管我曾经非常喜爱吃川北凉粉，但现在因为吃辣不太方便了，所以制作这款凉菜时会放得很少的辣，调调味道即可。陈醋是必不可少的，一方面确实是我的个人偏好，从小就对醋味情有独钟，哈哈，另一方面，凉拌菜里加入醋，确实能大大提升清爽感，吃起来也更加美味。
我这碗酸辣凉粉，放辣椒已经非常少了，喜爱吃辣的朋友不妨多加一些，酸酸辣辣的口感既开胃又过瘾。当然，不喜欢辣的朋友也可以不加辣椒，不过实际上，如果完全没有任何辣味的话，或许也会觉得少了些风味。
葱和蒜是增香的配料，但要让它们发挥出最大的香味，一定要用热油来激发。所以我先用辣椒粉和花椒炒油，然后将炒好的油趁热淋在葱蒜末上，这样在热油的带动下，葱香和蒜香就能充分释放出来啦～
一道超级简单的菜，两分钟就能完成，足以瞬间勾起食欲，让人胃口大开呢。
酸辣凉粉
材料：
主料：凉粉1块
配料：葱1根、蒜6瓣、花椒1小撮、辣椒粉少许
调料：盐3g、陈醋1大勺、生抽1大勺
准备：
凉粉切成2cm见方的块状，蒜切成末，葱切成末
做法：
1、锅中加入2大勺油，烧热后熄火，放入花椒炒出香味；
2、接着倒入辣椒粉，制成辣椒油备用；
3、将凉粉放入盘中，加入葱蒜末；
4、再撒入1小勺盐；
5、趁热淋上刚才制作好的辣椒油；
6、滴入少许生抽；
7、然后加入适量的陈醋；
8、拌匀即可享用。
心得分享：
1、辣椒粉的用量可按照个人口味调整；
2、辣椒油趁热淋在葱蒜上，能够更好地激发出葱蒜的香气。